Galletitas

Galletitas Vitraux

Ingredientes

225 gr. de harina 0000
150 gr. de manteca o mantequilla
115 gr. de azúcar impalpable
2 yemas
25 gr. de harina de almendras
Caramelos duros c/n

Resumen de la receta de Galletitas Vitraux

1. En el caso de no poder comprar harina de almendras, procesar almendras hasta obtener un polvo.
2. Procesar los caramelos que utilizaremos. 8 de cada sabor.
3. Hacemos la masa quebrada por el método de sableado.
4. Colocamos la masa entre films y estiramos a 3 -5 mm. Cortamos con los cortantes deseados. Haremos sobre la misma base de diseño, un corte mas grande y luego uno menor. Llevaremos al freezer hasta que la masa este bien congelada.
5. Separaremos los cortes y pondremos las formas sobre plancha de siliconas.
6. Le pondremos el caramelo molido en el centro.
7. Hornearemos a 180ºC en horno precalentado por 8 minutos.

Paso a paso de la receta de Galletitas Vitraux

01- Harina de almendras

Paso 1: en el video mostré como obtener harina de almendras. Como vieron, procesé todas las almendras con la piel, tal cual como la compramos. Las galletitas tienen pintitas, de la piel de las almendras, así que si quieren que queden todas blancas van a tener que quitarles la piel a las almendras. En este caso, van a poner a hervir agua, van a colocar las almendras en el agua hirviendo y dejar, hasta que sea fácil sacarles la piel. La verdad es que no es mucho trabajo, parece, pero no lo es. Se sale muy rápido la piel de las almendras. A mi no me disgusta en las galletitas las pintitas, así que se las dejé 

Para obtener la harina, yo utilizo el molinillo de café. Mi procesadora no es muy potente y no me genera harina si intento procesar almendras. Así que opté por utilizar el molinillo… si no tienen molinillo, recomiendo que se compren la harina de almendras en alguna dietética o cotillón grandes. Lo malo es esto, no la venden en todos lados.

Ahora bien, si no quieren ponerle almendras, simplemente pongan 25 gr. de harina 0000 mas y listo! Y agréguenle, un poquito de esencia de vainilla para darle rico gusto.

02- Caramelos molidos

Paso 2: ahora le toca el turno a los caramelos, que lo hice con la minipimer porque en el seminario, utilizaron la minipimer y actué en piloto automático, copiando. Pero si tienen el molinillo, utilícenlo. Lo único malo de los caramelos, es que yo los dejé preparados, y luego de un tiempito se apelmazaron en el bol. Conviene que lo dejen el recipiente de la minipimer y re procesarlos antes de ponerlos en el centro de las galletitas vitraux. Es un tanto enchastre cuando procesan los caramelos porque vuela caramelo por todos lados. Se hace polvo y vuela y se pega! No se asusten si ven salir humo del recipiente de la minipimer, porque no es la minipimer, es el caramelo que se forma polvo y vuela.

Yo utilicé 8 caramelos de cada sabor. Utilicé frutilla, naranja y ananá. Como comenté al final del video, la próxima vez que las haga, voy a realizar un caramelo transparente y voy a ponerle colorante y eso es todo. Creo que con gusto a caramelo solo van a quedar aún mas ricas. Igual, les cuento que son bastante adictivas, así con los caramelos comprados! 

03- Masa quebrada

Paso 3: vamos a realizar la masa quebrada por el método de sableado, es decir, que vamos a colocar la manteca, junto con todos los secos, con el cornet, vamos a cortar la manteca, hasta formar un arenado. Luego le agregaremos las yemas, uniremos y volcaremos en mesada los ingredientes y frezaremos no mas de 3 veces, como mostré en el video. Lo único importante es NO AMASAR, luego, cual método utilicen para que se unan los ingredientes, da lo mismo, mientras estén unidos.

Lo mejor en las masas quebradas es llevar a la heladera para descanso, como mínimo 1 hora. Esto yo no lo mostré, pero lo hice. La dejé por 4 horas en la heladera. Conviene hacerlo para que quede la masa bien hidratada.

04- Cortar la masa con cortantes

Paso 4: luego, vamos a colocar la masa entre films y estirarla a un espesor de 3 a 5 mm. aproximadamente. Luego con un cortante, mas grande y otro mas chico iremos haciendo como marcos de cuadros. No es necesario que sean los dos corazones o los dos cuadrados, mientras se forme un marquito que contenga al caramelo va a estar bien!

Lo mas importante es llevar la masa al freezer, para que se congele y sea fácil separar las piezas, de lo contrario…. es terrible! lo intenté y no sirvió! se deforman y luego, tenes que estar una hora con cada una arreglándolas, y luego intentando acomodarlas en la placa para que queden prolijas y se te mueven!… no, no,no… un montón de tiempo perdido. De esta forma salen las galletitas vitraux con la forma correcta y hermosas.

05- Poner las masas sobre la plancha de siliconas

Paso 5: cuando están congeladas, las sacamos del freezer, le quitamos el film, las separamos y vamos colocándolas sobre una placa que tenga una plancha de siliconas. No hace falta que sea como la mía, hay mas baratas, pero si o si debe de ser una plancha de siliconas, de lo contrario, se va a pegar el caramelo o a la fuente o al papel y se van a romper las galletitas vitraux. Esta es la única verdadera limitante de la receta. Porque, imaginemos que no quieren ponerle harina de almendras, solamente queda ponerle mas harina común y listo, pero esta plancha es muy obligatoria.

06- Colocar el caramelo molido en la masa

Paso 6: resta ahora ponerle el caramelo que molimos previamente. En las primeras galletitas vitraux, puse poco caramelo, y se empezaron hacer agujeros entre la masa y el caramelo, y tuve que ponerles mas, estando las mismas en el horno. No tengan miedo de abrir el horno y poner mas caramelo. No es un bizcochuelo, no se van a bajar o deformar. La cantidad exacta varía según el gusto, si quieren que tenga mucho caramelo, le ponen mas; si quieren menos, menos, pero cuidando que cubra todo el agujero que dejamos para rellenar.

A mi me enseñaron a cocinar las galletitas unos 3 minutos, luego ponerle el caramelo y terminar la cocción. La verdad es que hice esto con las primeras, pero luego con la masa cruda, le puse el caramelo, las horneé y quedaron súper bien. Se ahorra tiempo! Pueden, igualmente hacer la prueba y ver la diferencia de una forma u otra de cocción.

07- Cuando están frías la separamos de la plancha de siliconas

Paso 7: van a un horno a 180ºC precalentado, como mínimo por 10 minutos. Estuvieron listas entre 8 a 10 minutos. A los 8 ya estaban con colorcito la masa. Van a ver que el caramelo burbujea, pero cuando lo sacan del horno, y lo dejan reposar, se aplana. No se si notaron en el video, que las galletitas tienen en el caramelo burbujitas… bueno, son esas mega burbujas en el horno que después quedan en las galletitas vitraux, bien pequeñas.

Luego, hay que dejar que se enfríen bien antes de separarlas de la placa, porque se pueden romper. Una vez frías, con una espátula se despegan súper fácil.

Con respecto a la conservación, el problema es que el caramelo puede pegotearse si el ambiente esta muy húmedo, así que recomiendo guardarlas en tuppers bien cerrados. La masa cocida por 7 días puede estar fuera de la heladera, pero no se muy bien, las dos juntas si pueden estar por muchos días sin consumir. Mas que nada porque el caramelo con la humedad empieza como a exudar agua, y puede arruinar la masa. Conviene, hacerlas y comerlas! Aunque yo las tengo ya por dos días y nada malo ha pasado. 

Galletitas vitraux

Freezar, se puede la masa sola, pueden hacer los marquitos y dejarlos congelados hasta por 3 meses. Y luego cuando lo van a consumir ponerle caramelo y hornearlos.

Galletitas M&M  ( 22 galletas M&M aproximadamente)

Ingredientes

115 gr. de manteca o mantequilla
220 gr. de azúcar
200 gr. de harina 0000
1 huevo
5 gr. de bicarbonato de sodio
5 gr. de polvo de hornear
150 gr. de lentejas de chocolate (de marca indistinta, M&M o Rocklets o cualquier marca)

Receta de las Galletitas M&M 

1. Prender el horno a 180ºC para precalentar.
2. Batir la manteca o mantequilla con el azúcar a blanco. Agregar el huevo y la esencia y batir hasta integrar.
3. Tamizar la harina junto con el polvo de hornear y el bicarbonato sobre el batido. Con espátula integrar hasta unir todos los ingredientes.
4. Agregar las lentejas de chocolate y unir.
5. Formar bolitas del mismo tamaño y colocar en una placa con plancha de siliconas o Silpat. Colocar las masas bien separadas unas de las otras.
6. Hornear por 15 minutos o hasta que la galletitas M&M formen piso.
7. Listas las Galletitas M&M! 

Tips y trucos de Galletitas M&M muy fáciles de hacer

Galletitas M&M porción

Esta receta como vieron es muy, muy simple, diría que no tiene casi ningún tip porque es tal cual lo mostré en el video.

Masa a blanco – Galletitas M&M

Para obtener la masa bien, bien aireada, yo batí con batidora eléctrica la manteca junto con el azúcar, pero si no tienen batidora, uniendo todos los ingredientes también salen. La textura y el sabor, van a variar, pero pueden hacerlas.

Si no tienen plancha de siliconas, pueden enmantecar y enharinar una placa. Tengan cuidado de no retirar las galletitas muy rápidamente de la placa, porque se les van a romper. Hay que esperar a que se enfríen en la placa, y luego sacarlas.

Al horno – Galletitas M&M

Y listo! Galletitas, en 1 2 3 riquísimas para la hora del té. Cuenten si las hacen! Les garantizo que las galletitas M&M son riquísisisimas 

Galletitas M&M

Galletitas de limón

Ingredientes

250 gr. de harina 0000
5 gr. de polvo de hornear
50 cc. de aceite
1 huevo
100 gr. de azúcar impalpable
1/4 de ralladura de limón
Leche c/n
Esencia de vainilla c/n

Resumen de la receta de Galletitas de limón – Masitas de limón

1. Batiremos hasta integrar el huevo, el azúcar, la esencia y la ralladura de limón.
2. Tamizaremos la harina y el polvo de hornear e integraremos la masa. Agregaremos el aceite y mezclaremos todos los ingredientes con espátula.
3. Uniremos la masa, frezando y agregaremos leche hasta verla unida.
4. Pondremos entre films y cortaremos con el cortante deseado.
5. Pondremos en placas con plancha de siliconas y hornearemos en un horno de 170-180ºC por 10 a 15 minutos.

Paso a paso de la receta de Galletitas de limón – Masitas de limón

01- Mezclamos el huevo, azúcar, ralladura y esencia

Paso 1: vamos a batir el huevo con el azúcar, la esencia y la ralladura. Como comenté en el video, si no tienen azúcar impalpable, pueden poner azúcar común. La diferencia va a quedar en la textura de las galletitas de limón, y el sabor varia un poco, quedan mas rugosas. Y en cuanto a la ralladura, primero prueben una receta con 1/4 de limón y fíjense si con esto basta para darle rico gusto, y luego arreglan la receta según su paladar.

02- Tamizamos la harina

Paso 2: nos toca agregar la harina, el polvo de hornear y el aceite y mezclar con espátula de goma, hasta que los ingredientes no se unan mas.

03- Frezamos la masa

Paso 3: luego llevaremos la masa a la mesada y frezaremos… jajaja!! en el video dije fonzaremos… fonzar, es forrar con una masa quebrada una tartera, es decir que cuando alguien les diga que “fonzamos una tartera” ya saben. Para lo que hago de unir con las almohadillas de mi mano, la masa sin amasar, solo uniendo se llama frezar. Que ahora lo hice de otra manera, pero ya lo he mostrado en varios videos como lograr esto. Intenten en lo posible casi no tocar la masa, cuanto menos la trabajen, mejor quedan las galletitas.

Es mas, es preferible, ponerle la leche en el bol. Yo la vez anterior lo hice de esta manera, y me quedaron mucho mejores, las galletitas de limón.

04- Estiramos entre films

Paso 4: vamos a colocar la masa entre films y  estirar bien finita la masa. En el horno, van a crecer gracias al polvo de hornear, pero no se van a deformar. El polvo de hornear va a generar un aire, que ayuda a que la galletita de limón a que no quede compacta. Deben de ser finitas, porque la masa cruda, no es muy rica a la boca. Se deben de secar en el horno, así quedan ricas. No es como el caso de las galletitas de manteca, que si quedan medio crudita la masa, quedan increíblemente deliciosas.

05- Horneamos las masas

Paso 5: Yo las hornee en una placa con plancha de siliconas, pero si no tienen, le ponen la enmantecan y le ponen un papel manteca, o enmantecan y enharinen la placa. Y la vamos a dejar en el horno por 10 a 15 minutos. En MI horno! OJO! que no se deben de quemar, si la parte de abajo de la galletita de limón esta dorada, ya esta lista.

Y listas las galletitas de limón! como vieron se puede jugar con estas recetas, y las/los invito a que lo hagan. Es una buena alternativa tener una solución, si se nos presenta un problema, y esta puede serla. Pueden hacer cambios, y fijarse como les gusta mas la masa, pero en el fondo todo se puede utilizar en la cocina.

Galletitas de limón